Características:

En más de 336 páginas aprenderá todo sobre la preparación de carne, aves, jamón, salchichas, queso e incluso pescado en la cámara de maduración DRY AGER®.
Este libro explica la historia y la práctica actual del envejecimiento en seco hasta el último detalle, también científico. Con impresionantes fotos e instrucciones detalladas, muestra ejemplos del refinamiento de la carne, la producción de jamón y salami de fama mundial y las posibilidades culinarias con recetas de chefs conocidos.

* Encuadernación en lino noble

Idioma: Inglés